La Campania ha il merito di aver dato i Natali ad alcuni dei dolci che colorano puntualmente le nostre tavole natalizie ogni anno, basti pensare agli struffoli, alle zeppole, alle sfogliatelle e alla pastiera, ma qui ci concentreremo su due eccellenze da forme: i mostaccioli e i roccocò. Vediamo cosa sono e come replicarli a casa.
Mostaccioli: storia e ingredienti
I Mostaccioli sono biscotti tipici della tradizione culinaria italiana, originari della regione Campania. Si tratta di biscotti dalla forma allungata, realizzati con farina, zucchero, mandorle tritate, cacao e spezie, che vengono tagliati a metà e farciti con marmellata o cioccolato fondente. I Mostaccioli vengono solitamente consumati durante il periodo delle festività natalizie, ma possono essere gustati in qualsiasi momento dell’anno.
I Mostaccioli sono un tipico dolce natalizio, ma possono essere gustati in qualsiasi momento dell’anno. Non esiste una data precisa di nascita dei Mostaccioli, ma si ritiene che questi biscotti siano stati inventati in Campania molti secoli fa e che abbiano poi diffuso la loro popolarità in altre regioni d’Italia, tanto da essere oggi molto diffusi anche in Abruzzo, Puglia e altre regioni del sud.
Per preparare i Mostaccioli, occorrono i seguenti ingredienti:
- 500 g di farina 00
- 250 g di zucchero
- 250 g di mandorle tritate
- 3 uova
- 60 g di cacao amaro
- 2 cucchiaini di cannella in polvere
- 1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
- 1 cucchiaino di noce moscata in polvere
- cioccolato fondente per farcire
Ecco tutto il procedimento:
Mettere la farina, lo zucchero, le mandorle tritate, il cacao, la cannella, i chiodi di garofano e la noce moscata in una ciotola e mescolare bene. Aggiungere le uova e impastare il tutto fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Stendere l’impasto su un piano di lavoro infarinato e ricavarne delle strisce di circa 2 cm di larghezza. Tagliare le strisce a metà e farcirle con marmellata o cioccolato fondente.
Chiudere ogni Mostacciolo formando un anello e posizionarli su una teglia foderata con carta da forno.
Cuocere i Mostaccioli in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o fino a quando saranno dorati. Una volta cotti, far raffreddare prima di servire.
Roccocò: storia e ingredienti
Il roccocò è un altro tipo di biscotto tipico della tradizione culinaria italiana, originario della Campania, ma ormai diffusissimo anche al di fuori del sud. Si tratta di biscotti dalla forma tondeggiante, realizzati con farina, zucchero, burro, uova, mandorle e cedro candito, che vengono cosparsi di zucchero a velo prima di essere cotti. Anche il roccocò viene solitamente consumato durante il periodo delle festività natalizie, ma può essere gustato in qualsiasi momento dell’anno.
La ricetta originale dei roccocò prevede l’utilizzo di ingredienti come farina, zucchero, burro, uova, mandorle e cedro candito. Ecco gli ingredienti e le istruzioni per preparare i roccocò:
Ingredienti:
- 500 g di farina 00
- 250 g di zucchero
- 250 g di mandorle tritate
- 200 g di burro a temperatura ambiente
- 2 uova
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- scorza di 1 limone grattugiata
- cedro candito q.b.
Istruzioni:
In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero, le mandorle tritate, il burro ammorbidito, le uova, la scorza di limone grattugiata e il lievito. Impastare bene il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo.
Formare delle palline di circa 2 cm di diametro e posizionarle su una teglia foderata con carta da forno. Premere leggermente ogni pallina con le dita e mettere al centro di ognuna un pezzetto di cedro candito. Cuocere i roccocò in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o fino a quando saranno dorati.
Una volta cotti, togliere i roccocò dal forno e cospargerli di zucchero a velo. Lasciarli raffreddare completamente prima di servirli. I roccocò sono biscotti dal gusto delicato e aromatico, perfetti da gustare anche a colazione.
